Blé tendre

Le blé, également appelé froment, est de loin la céréale la plus employée et la plus connue.Dans ce cas, on utilise du blé tendre (Triticum [...]
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Les acteurs de la filière de la boulangerie pâtisserie

Dans la profession de boulanger pâtissier interviennent différents acteurs, qui par leur fonction, permettent aux boulangers pâtissiers de produire et vendre leurs produits fabriqués à [...]
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PAIN ET NUTRITION

DU PAIN À CHAQUE REPAS Selon les nutritionnistes, les hommes adultes devraient consommer de trois quarts à une baguette par jour tandis que les femmes [...]
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Le Développement durable

Définition «développement durable» Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux [...]
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L’évolution des produits de Boulangerie :

Les produits de panification et de viennoiserie proposés à la vente LES PRODUITS DE PANIFICATION : Pendant de nombreuses années, les boulangers fabriquaient du pain dit [...]
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L’histoire de la boulangerie

Définition Une boulangerie est un établissement qui produit et vend des aliments cuits au four et à base de farine, comme les biscuits, le pain, [...]
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La Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, [...]
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La place du Sel dans le pain

L’incorporation du sel dans la pâte à pain est en moyenne de 20g / kg de farine ou 30 g par litre. Toutefois le ministère [...]
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Les avantages du pain au Levain

Le pain au levain a des avantages non négligeables par rapport au pain fait avec de la levure de boulanger. Il a un aspect plus [...]
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Le Levain

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine [...]
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