L’histoire du micro-fournil Pat’ & Choux, c’est avant tout celle d’un changement de vie passionné et d’une belle aventure artisanale locale — née à Lupstein, dans une dépendance transformée en fournil.
Une reconversion guidée par la passion
À l’origine du projet se trouve Patrick Ernst. À 44 ans, alors qu’il est cadre dans une grande entreprise, ce père de famille décide de tout quitter pour concrétiser un rêve d’enfant : devenir boulanger. Passionné par le travail de la pâte depuis de nombreuses années, il franchit le pas de la reconversion professionnelle en 2021.
Le parcours de combattant (2021–2022)
La naissance de Pat’ & Choux s’est faite par étapes, non sans humour et patience :
- Courant 2021 — Business plan, recherche de fournisseurs et campagne de financement participatif sur Ulule pour financer le pétrin professionnel.
- Début 2022 — Démarches administratives, permis et aménagement : l’entreprise se structure officiellement.
- L’installation — Transformation d’une dépendance de la maison familiale, au 31 rue Principale à Lupstein, en laboratoire et espace de vente intimiste.
Un concept écoresponsable et de qualité
- 99% levain & Agriculture Durable — Pains avec fermentation au levain, Farines locales de haute qualité environnementale.
- Recettes signatures — Pain aux grains de blé et Guinness, pains au chocolat à trois barres, viennoiseries généreuses.
« Le nom du fournil — un clin d’œil au prénom « Pat » associé à la pâte à choux — résume bien l’esprit du lieu : un espace convivial, sans chichis, où le savoir-faire artisanal est roi. »
La seule boulangerie du village
Lors de son ouverture, Pat’ & Choux est devenu un commerce essentiel à la vie locale, seule boulangerie de Lupstein. Seul aux commandes, Patrick gère tout : de la fabrication nocturne à l’accueil au comptoir, en passant par un système de commande en ligne 24h/24.